С древних времен при приготовлении пищи греческие хозяйки употребляют свыше 100 видов полевых и лесных трав. Практически любое блюдо приправляют оливковым маслом и лимонным соком. Пекут более 60 видов закрытых пирогов "пита" с ореховой (каридопита), яблочной (милопита), сырной (тиропита) и другими начинками. Свинину, говядину, баранину и дичь предпочитают мариновать и жарить на гриле. Греки не мыслят свою кухню без овощей. Очень ценят баклажаны. Их добавляют в знаменитую мусаку, фаршируют, тушат, запекают и используют в салатах. В настоящем греческом салате намешано невероятное количество продуктов: огурцы, сладкий перец, брынза, помидоры, лук, чеснок, йогурт, сметана, сок лимона, семена кунжута, маслины, яйца, петрушка, винный уксус, оливковое масло, соль, перец. Упрощенные варианты: "фету" и "хорьятики" (что значит "крестьянский") - можно встретить повсюду. Под словом "стифадо" скрывается тушеная со специями, помидорами и луком говядина или крольчатина с соусом из красного вина. Если вы еще только собираетесь на отдых в Грецию, то сможете отведать все это. А если уже побывали там, может быть, посетили летние Олимпийские игры и испытываете "ностальгию" по греческим яствам, - попробуйте приготовить национальные греческие блюда сами.
ЙОГУРТНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС ДЗАДЗИКИ
На 4 порции: 125 г натурального йогурта (без сахара и фруктовых добавок), 125 г сметаны 30%-ной жирности, 1 свежий огурец средней величины (100-120 г), 4 дольки чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 5-7 капель лимонного сока, соль на кончике ножа.
Огурец очистите от кожицы, натрите на крупной терке, откиньте на чистую салфетку и отожмите, чтобы удалить жидкость. Йогурт и сметану положите в миску, добавьте тертую огуречную массу, натертый чеснок и перемешайте. Влейте смесь из оливкового масла, соли и лимонного сока. Еще раз перемешайте. Поставьте соус в холодильник, чтобы к столу подать его охлажденным. Дзадзики можно есть отдельно как закуску или с мясными, рыбными, овощными блюдами (холодными и горячими).
САЛАТ "ХОРЬЯТИКИ"
На 4 порции: 3 красных помидора, 1 свежий огурец, 1 луковица средней величины, 2 сладких зеленых перца, 12 черных маслин, 180 г сыра "фета" (типа брынзы), 1/2 стакана оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса, небольшое количество душицы, соль.
Нарежьте помидоры и огурец дольками, лук - кубиками, перцы - кольцами. Положите в салатницу, посыпьте душицей и посолите. Сверху положите маслины и нарезанный крупными кусками сыр. Заправьте салат маслом и уксусом.
http://nauka.relis.ru